張掖《發(fā)糕不蓬松的原因：()

發(fā)糕不蓬松的原因：

1、發(fā)酵時(shí)間不充分 米糕蒸出來不蓬松可能是發(fā)酵時(shí)間不充分，制作大米糕時(shí)第一次發(fā)酵8個(gè)小時(shí),第二次發(fā)酵20分鐘。

2、酵母的比例沒有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麥粉是一樣的，建議如果做一斤的話，大約6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否則就容易導(dǎo)致做出來的大米糕發(fā)酸也不好，帶有苦澀。

3、蒸的途中進(jìn)入的冷空氣 蒸大米發(fā)糕時(shí)，全程要開大火，中途切忌掀開鍋蓋，防止冷空氣串入鍋內(nèi)，從而影響它的蓬松狀態(tài)。

4、蒸熟后立馬打開了鍋蓋 在關(guān)火后不要立刻打開鍋蓋，一定靜等30分鐘之后再打開鍋碗，防止米糕發(fā)生回縮的問題。